1. Accueil
2. Femme
3. Rôti d'agneau en croûte de Sel de Guérande, citrons confits et figues

Rôti d'agneau en croûte de Sel de Guérande, citrons confits et figues

Ingrédients

• Un gigot d’agneau de 2 kg - 2.5 kg (désossé)
• 3 citrons confits
• 6 à 8 figues sèches
• 1,5 kg de Gros Sel de Guérande Le Guérandais

Préparation
1 A la maison, sortez le gigot de votre réfrigérateur une heure avant de commencer la cuisson. Préchauffez votre four à 180°C. Dans une grande poêle bien chaude, saisissez-le rôti sur tout le tour.
2 Dans le fond d’un plat allant au four, étalez deux centimètres de Gros Sel de Guérande Le Guérandais et ajoutez une à deux cuillères d’eau. Posez le rôti sur le lit de sel, et couvrez avec le reste de sel préalablement humidifié pour former une croûte de sel. Enfournez 40 à 50 minutes.
3 Pendant ce temps, préparez les légumes (des fèves pelées à la menthe fraîche, des navets et des courgettes cuits à l’eau puis revenus à la poêle dans un peu d’huile d’olive avec une pincée de safran). Vérifiez la température interne du rôti en fin de cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande. La température à cœur doit être de 55°C.
4 Une fois sorti du four, le rôti continuera encore de cuir un peu. Laissez alors reposer une autre trentaine de minutes. Cassez la croûte de sel et sortez-en le rôti. N’hésitez pas à le brosser avec une brosse douce pour retirer un maximum de sel.
5 Présentez le rôti directement à table, pour le découper devant vos convives. Servez avec les légumes.
6 L'astuce gourmande: l’accompagnement doit être léger et digeste (ex : navets, courgettes, fèves nouvelles cuites à la menthe).